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Mit dem Käse fing es für mich schon sehr früh an, als Kind genauer gesagt. Mein Großvater Jakob Baader war ein großer Gourmant (wie ich heute weiß) - unter anderem liebte er Käse - und je mehr er stank (zumindest für meine damalige Kindernase - aber wohl auch für die Nasen der meisten Anderen in unserer Familie...), desto besser war er.
Heute haben wir gute Freunde in Frankreich (Salut Alain, Ha, Jean-Jaques et Helene...!) - und damit wären wir wieder beim Käse gelandet. Ich denke oft an meinen Großvater zurück, jedesmal wenn wir in Paris nach dem Essen die Käseplatte in Angriff nehmen... er hatte recht! Hier eine Auswahl unserer Favoriten.


Morbier Frankreich Rohmilch, Schnittkäse aus Kuhmilch, AOC, aus dem Franche-Comte
Geschmack: fruchtig, aromatisch
Gibt es auch an der gut sortierten Käsetheke im Supermarkt, leicht zu erkennen an dem Streifen aus Pflanzenkohle, der sich waagerecht durch den Käse zieht.
Dazu kann man gut einen Wein aus der France-Comte trinken, z.B. Arbois, aber auch Muscadet oder Sancerre passen gut dazu
Le Gres des Vosges Frankreich Rohmilch, Weichkäse mit gewaschener Rinde aus Kuhmilch, aus Lothringen. Feiner, herzhafter Geschmack.
Ähnelt etwas dem Munster, ist sofort zu erkennen am Farnblatt auf dem Käse. Muß mindestens drei Wochen in den feuchten Kellern eines elsässischen Weinbergs reifen.
Comte Frankreich Rohmilch, Hartkäse aus Kuhmilch, AOC. aus dem Franche-Comte.
Geschmack: aromareich, fruchtig, nussig.
Kommt aus dem Jura-Gebirge. Mindestens 3 Monate gereift, - wer mal einen 36 Monate gereiften probiert hat (kostet aber richtig Geld...), vergisst dies nicht so schnell.

 

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Käse. Die 200 feinsten Käsesorten aus 16 europäischen Ländern - Leonie Glass

Edler Käse und seine Geheimnissse - Susanne Hofmann

Französischer Käse - Kazuko Masui und Tomoko Yamada, 240 Seiten



 

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